Siri Paye by Fasiha Rizwan (Recipe)

Siri Payee by Fasiha Rizwan

Today we will see the easiet and quickest recipe of siri payee by Fasiha Rizwan. The trotters or hooves of a cow, goat, water buffalo, or lamb, cooked with a variety of spices, are the dish's major component. It is consumed by dipping special naan bread into a thick, soup-like preparation of it.

Ingredients

• Beef feet =4
  Salt = 2 teaspoon or to taste
  Turmeric powder= 2 teaspoon
  Cumin = 1 teaspoon
  Dried coriander= 1 tablespoon
  Large cardamom= 1-2
  Cinnamon pieces= 4-5
  Nutmeg = small piece
  Finely chopped onions= 5-6
  Tomato paste= Half a kilo
  Ginger Garlic Paste = 2 tbsp
  Whipped yogurt= half a cup
  Aniseed flower= 1 small piece
  Cooking oil = 2 cups  

Method

• Put the PAYE in a saucepan, pour water and turn on the stove.
• In a cotton cloth, wrap cumin seeds, dried coriander and hot spices well and put them in a saucepan and leave them to cook on medium heat for 2-3 hours. Add turmeric powder also.

• When the payee boiled, reduce the heat and squeeze out the water from bundle of hot spices.
• Heat oil in a saucepan over another stove, add chopped onions and fry until it turns to medium brown then add ginger garlic paste and fry.
• In case of dryness, add hot water to the pan.
• After frying the ginger garlic paste for 5 minutes, add tomato paste and after mixing well, add salt, red pepper and turmeric powder. Now mix some water in it and cover it and cook on medium heat till the spices are cooked well and its rawness disappears.

• Now turn off the heat and add the whipped yoghurt and mix well. Fry the spices well until the oil starts to separate. Add the cooked spices to the saucepan and cook for 5 minutes.
• Add hot spice powder and chopped coriander and cook on low heat for 5 minutes.

فصیحہ رضوان  کی گائے کے پائےکی ریسیپی

آج ہم فصیحہ رضوان کی طرف سے سری پائی کی آسان ترکیب دیکھیں گے۔ گائے، بکری، بھینس، یا بھیڑ کے  سر اور پایہ پاؤں اور مختلف قسم کے مصالحوں کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ نان یا روٹی کو اس کے سوپ میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔

اجزا

بڑے پائے=  4
نمک  = 2چائے کی چمچ یا حسب ذائقہ
ہلدی پاوڈر = 2چائے کے چمچ
زیرہ=   1 چائے کی چمچ
ثابت خشک دھنیا = 1 کھانے کا چمچ
بڑی الائچی=   4-5
دار چینی = کچھ ٹکڑے
لونگ =  8-10
ائفل = چھوٹا ٹکڑا
باریک پیسے ہوئے پیاز  = 7-8
ٹماٹروں کا پیسٹ= آدھا کلو
ادرک لہسن کا پیسٹ= 3 کھانے کے چمچ
پھینٹی ہوئی دہی=  آدھا کپ
بادیان کا پھول=  چھوٹا ٹکڑا

پکانے کا تیل=  1 کپ

ترکیب

سب سے پہلے ایک دیگچی میں پائے ڈال کر کھلا پانی ڈال دیں اور چولہے کو آن کر لیں۔

ایک سفید ململ کے کپڑے میں زیرہ، ثابت خشک دھنیا اور ثابت گرم مصالحہ اچھی طرح باندھ لیں اور دیگچی میں ڈال دیں اور 8-9 گھنٹوں کے لیے درمیانی آنچ پر پکنے کے لیے رکھ دیں۔ہلدی پاوڈر بھی ڈال دیں۔

جب پائےگل جائیں تو آنچ بالکل ہلکی کر لیں اور گرم مصالحہ کی پوٹلی نچوڑ کر نکال لیں۔ دوسرے چولہے پر ایک دیگچی میں تیل گرم کر لیں اور اس میں پیسے ہوئے پیاز ڈال کر ہلکا براون کر لیں۔ اسکے بعد اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر بھون لیں۔

پانی کم ہونے کی صورت میں گرم پانی دیگچی میں شامل کریں۔

جب ادرک لہسن کا پیسٹ کو بھونتے ہوئے3 منٹ ہو جائیں تو اس میں ٹماٹروں کا پیسٹ شامل کر لیں اور اچھی طرح ملانے کے بعد اس میں نمک، سرخ مرچ اور ہلدی پاوڈر ڈال کر ملا لیں۔ اب اس میں کچھ پانی ملا کر ڈھک کر درمیانی آنچ پر اتنا پکائیں کہ مصالحہ اچھی طرح پک جائے اور اسکا کچاپن ختم ہو جائے۔

اب اس میں آنچ بند کر کے پھینٹی ہوئی دہی شامل کر کے اچھی طرح ملا لیں۔ مصالحہ کو اچھی طرح بھون لیں کہ تیل علیحدہ نظر آنا شروع ہو جائے۔ اس پکے ہوئے مصالحہ کو پاِئے کے پانی والی دیگچی میں شامل کر کے 20 منٹ تک پکائیں۔

اس میں گرم مصالحہ پاوڈر اور کٹا ہوا دھنیا ڈال کر 10 منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر دم پر رکھیں۔

 

 

---

---

---